Garšvielu pievienošana ēdienam ne
tikai papildina tā garšu un smaržu, bet arī palīdz dziedēt organismu. To
veicina garšvielās atrodamās aktīvās vielas, kam var būt dažāda iedarbība,
piemēram, antibakteriāla vai gremošanu veicinoša. Šobrīd veikalos pieejama
plaša garšvielu izvēle no visas pasaules un nevajadzētu baidīties tās izmantot
ēdienkartē, jo, pareizi uzglabātas, garšvielas savas vērtīgās īpašības nezaudē.
Ziemā organisms īpaši novērtēs sildošās un pat karsējošās garšvielas. Gada
farmaceite 2019, aptiekas vadītāja Laila Zālīte stāsta, kā garšvielas var uzlabot
veselību, kā tās pareizi pievienot un kādiem ēdieniem tās vislabāk piestāvēs.
Garšvielas, kas
palīdzēs svētku laikā
“Svētki nav iedomājami bez
bagātīgi klāta galda, taču tas bieži vien nozīmē arī pārāk trekna un smaga
ēdiena uzņemšanu, pie kā organisms nav pieradis ikdienā. Izvairīties no smaguma
sajūtas, mazināt vēdera uzpūšanos un paātrināt vielmaiņu iespējams arī pavisam
vienkārši – pievienojot ēdienam “pareizās” garšvielas, piemēram, koriandru,
krustnagliņas un čili pulveri,” stāsta Laila Zālīte.
Koriandram piemīt viegla,
saldena smarža un sildoša, maiga garša ar citrona piegaršu. Garšvielām izmanto
visas koriandra auga daļas, bet ziemas periodā aktuālākas ir sēklas, kuras,
tiek apgrauzdētas un samaltas, tādējādi iegūstot intensīvāku aromātu un garšu.
Koriandrs labi palīdz pret gremošanas traucējumiem, cīnās ar meteorismu jeb
pastiprinātu gāzu veidošanos zarnās, kā arī palīdz samazināt helikobaktērijas,
kas bojā kuņģa gļotādu, negatīvo iedarbību. Tāpat tam piemīt spēcīga
antibakteriāla iedarbība, un tas var palīdzēt veicināt organisma attīrīšanu.
Darbojas arī kā labs diurētiskais līdzeklis. Pēdējā laikā pētnieki runā arī par
koriandra ietekmi cukura diabēta simptomu samazināšanā. Koriandru var izmantot
dārzeņu, gaļas un zivju marinādēs, maizes un konditorejas izstrādājumu cepšanā
vai dzērienu aromāta un garšas bagātināšanā.
Krustnagliņām ir labi atpazīstama
un visiem zināma smarža un saldeni piparota garša. Šī garšviela organismā
uzlabo limfātiskās sistēmas cirkulāciju, labi izvada toksīnus, veicina gremošanu,
kā arī mazina kuņģa dedzināšanu. Tāpat krustnagliņām piemīt spēcīgas
antibakteriālās un pretvīrusu īpašības. Izmanto gan veselā, gan maltā veidā.
Var izmantot arī kulinārijā – pievienojot gaļas ēdieniem, piparkūku mīklai,
iemīļotajiem ziemas dzērieniem, kā arī gatavojot konservētus ķirbjus un augļus.
Čili pulverim piemīt asas un
sildošas, pat dedzinošas garšas īpašības. Tā aso sajūtu rada aktīvā viela
kapsaicīns, kas stimulē asinsriti mutes un kuņģa gļotādā, palielinot kuņģa
sulas izdalīšanos un veicinot apetīti un gremošanu. Pikantās īpašības ļauj
ātrāk sadedzināt kalorijas un uzlabo vielmaiņu, tāpat tiek uzlabota arī aknu
darbība un šķidrinātas asinis. Vislabāk čili garša un aromāts izdalās, ja to
uzkarsē uz pannas pirms pievienošanas ēdienam. Ziema ir īstais laiks, lai
sildītos ar čili pulveri – to var pievienot zupām, gaļas un dārzeņu ēdieniem,
kā arī šokolādes desertiem un dzērieniem.
Nomierina un uzlabo
garastāvokli
Muskatrieksts – tam piemīt silti
saldena, piparota garša un salds aromāts. Šī garšviela iedarbojas nomierinoši,
atbrīvo no stresa, uzlabo smadzeņu asinsriti, paaugstina koncentrēšanās spējas,
kā arī samazina vēdera pūšanos un veicina gremošanu. Ar muskatrieksta
pievienošanu jābūt uzmanīgiem – jālieto ļoti minimālās devās, jo, pievienojot
to par daudz, garša būs nepatīkama. Lieto gan gaļas un dārzeņu ēdienos, gan
pievienojot desertiem un piparkūkām vai papildinot karstos dzērienus. Vislabāk
muskatriekstu pirms pievienošanas sarīvēt.
Vaniļa – ar īsto vaniļu
(pākstīs) ir iespējams aizvietot cukuru, un tā ēdieniem un dzērieniem dos
saldu, siltu un mājīgu aromātu. Vaniļai piedēvē arī afrodīzija īpašības, tā
paaugstina laimes hormona līmeni, saglabā labsajūtu un prieku. Piedalās cukura
līmeņa regulācijā. Visbiežāk vaniļu pievieno desertiem, kūkām, cepumiem, bet ar
to var papildināt arī karstos dzērienu un kokteiļus.
Garšvielas, kam
piemīt pretiekaisuma īpašības
Kanēlis ir viena no
populārākajām garšvielām, jo tā smarža lielai daļa asociējas tieši ar ziemas
sezonu. Kanēļa lielisko aromātu un garšu papildina arī tā vērtīgās īpašības –
pretiekaisuma darbība, sirds asinsvadu saslimšanu riska samazināšana,
holesterīna līmeņa pazemināšana, cukura līmeņa regulācija un apetīti mazinošās
īpašības. Pētnieki stāsta, ka tam ir pat spēcīgākas antioksidanta īpašības nekā
ķiplokam vai raudenei. Kanēli var pievienot iecienītajai brokastu putrai vai
papildināt jebkuru karsto dzērienu (ābolu, dzērveņu u.c.)
Kardamons – tam piemīt saldena
citrona piegarša ar eikalipta piedevu un burvīga smarža. Izmanto no pākstīm –
graudiņus/sēkliņas – vai maltu. Ir zaļais un melnais kardamons, taču Eiropā
visbiežāk tiek lietots zaļais. Kardamonam piemīt dzesējoši sildošas īpašības.
Tas samazina iekaisumu, vairogdziedzera aktivitāti, uzlabo apasiņošanu,
stiprina asinsvadu sieniņas, veicina atmiņu, nomierina prātu, veicina laktāciju
un mazina stresu. Kardamonu var pievienot piparkūku mīklai, marcipānam,
dažādiem cepumiem, raugu mīklām, kā arī zupām un mērcēm, bet karstajiem
dzērieniem tas sniegs brīnišķīgu garšas akcentu. Jābūt uzmanīgiem ar tā
pievienošanu ēdienam – pārdozējot to, ēdiens var kļūt nebaudāms.
Foto: pixabay.com
