Svētdiena, 3. augusts
Augusts
weather-icon
+15° C, vējš 1.64 m/s, DA vēja virziens
ZZ.lv bloku ikona

Krēms brulē un eklēri. Nobaudi izsmalcinātas Francijas garšas!

Pagatavot restorāna cienīgu izsmalcinātu desertu ar Francijas
garšu palīdzēs “Rimi” gardēde Liene Zemīte.

Krēms brulē

Klasiskais Francijas virtuves deserts ar krēmīgu vaniļas garšu un
lūstošu cukura virskārtiņu atrodams teju katra restorāna
ēdienkartē. Lai gan var šķist, ka deserta pagatavošana ir grūta
un laikietilpīga, gardēde norāda, ka tā nebūt nav. Nepieciešamas
tikai pareizās sastāvdaļas un aprīkojums, lai ikviens restorāna
cienīgo desertu pagatavotu arī mājas apstākļos.

Nepieciešams:

Saldais krējums 500 ml, pūdercukurs 50 g, olu dzeltenumi 5 gab.,
vaniļas pāksts 1 gab., cukurs 4 ēd.k.

Pagatavošana:

Krāsni uzkarsē līdz 140 grādiem. Katliņā karsē saldo krējumu
un pārgrieztu vaniļas pāksti, līdz tas sāk burbuļot, tad to
noņem no uguns un atdzesē.

Saputo olu dzeltenumus ar pūdercukuru līdz vieglām, gaiši
dzeltenām putām, tad saputo atdzisušo saldo krējumu. Abas masas
savieno, samaisa un lej trauciņos.

Dziļā pannā lej ūdeni un ūdens peldē liek salietos trauciņus.
Pēc ievietošanas cepeškrāsnī cep aptuveni 40 minūtes. Atdzesē.

Pārber cukuru un ar degli aizdedzina, kamēr cukurs karamelizējas.
Dekorē ar svaigām ogām.

Eklēri

Gardie plaucētās mīklas kārumi, kas tiek pildīti ar bagātīgu
sviesta krēmu un apklāti ar šokolādes glazūru, arī nāk no
Francijas. Eklērus iecienījuši kā pieaugušie, tā bērni, tādēļ
šī deserta pagatavošana un baudīšana pēc vakariņām palutinās
ikvienu saldummīli. Klasiskajiem eklēriem ir šokolādes un vaniļas
garša, tomēr populāras kļūst arī citas garšu variācijas –
tumšās šokolādes vietā izmanto balto, bet krēma pildījumos
sastopamas arī ogu, augļu un riekstu garšas.

Nepieciešams:

Eklēra pamatam: ūdens 125 ml, piens 125 ml, sviests 100 g, sāls 5
g, cukurs 5 g, kviešu milti 140 g un olas 5 gab.

Glazūra: vīnogu kauliņu eļļa 20 g, tumšā šokolāde 150
g, ogas dekoram.

Tumšais krēms: piens 500 ml, cukurs 100 g, olu dzeltenumi 80
g, kukurūzas ciete 120 g un tumšā šokolāde 200 g.

Pagatavošana:

Gatavo eklēru mīklu: katliņā uz vidējas uguns lej un karsē
ūdeni, pienu, sviestu, sāli un cukuru. Ar koka karoti maisa, lai
nepiedeg. Kad šķidrums sāk vārīties, ātri tam pievieno miltus
un ļoti strauji maisa, kamēr rodas viendabīga masa. Tad mīklu
liek bļodā un ar mikseri pa vienai ieputo olas, kamēr veidojas
spīdīga, krēmīga masa. Konsistencei jābūt tik stingrai, lai to
varētu izspiest caur konditorejas maisiņu un masa neizplūstu. Uz
pannas klāj pergamentu un izspiež garenas formas eklērus, atstājot
atstarpi, jo eklēri cepšanās laikā pūtīsies. Tad pannu ar
eklēriem liek iepriekš sakarsētā krāsnī 160 grādos aptuveni 45
minūtes, kamēr eklēri kļūst zeltaini brūni. Kad tie gatavi,
eklērus atdzesē.

Tumšā krēma pagatavošana: olu dzeltenumus sajauc ar cukuru un
kukurūzas cieti. Karsē pienu. Karstā pienā lej olu dzeltenumu
masu un, strauji maisot, karsē, kamēr krēms sāk biezēt. Noņem
no uguns, samaisa un iemaisa tumšo šokolādi. Tad to samaisītu un
atdzesētu pilda eklēros.

Glazūrai ūdens peldē izkausē šokolādi, pievieno eļļu, samaisa
un glazē eklērus. Dekorā liek ogas, pistācijas.


Publicitātes foto

ZZ.lv bloku ikona Komentāri